检测利器：肉类水分快速测定仪

前日下午，闽侯经贸局屠宰管理中心将检测注水牛肉的“利器”——便携式肉类水分快速测定仪借给了记者。

据了解，快速测定仪的检测结果，并非最终准确数据，而且会有误差，因此，只能作为判断牛肉含水量高低的初步依据。

中心陈广盛主任告诉记者，按照国家规定，牛肉含水量大于77%，即可判为注水肉，或含水量超标。在实际执法中，因误差问题，快速测定仪数据超过80%，他们就会将“嫌疑牛肉”送往质检部门，做更精确的检验。

测试1

牛肉来源：福清东门农贸市场

记者分别向两个牛肉摊各买了一斤牛肉，一块肉色鲜红，每斤40元，另一块则肉色淡红，每斤35元。随后，记者来到一旁的福清市工商局，当着工商执法人员的面，用快速测定仪现场测试。

测试结果：肉色鲜红的牛肉，仪器显示含水量为76.8%，肉色淡红的牛肉，仪器显示含水量为70.1%。依据国家标准，这两块牛肉含水量均未超标。

为何肉色鲜红的牛肉含水量反而高呢？陈主任说，不同品种、不同养殖方法，都会影响肉色。因此，肉色不能单独成为判断含水量高低的依据。