速冻真空包锁住新鲜、营养

记者注意到，真空包装后的鱼片呈雪白色，鱼肉纹理清晰可见。

林载亮教授说，此次提供给“海都‘渔家乐’”的“爱国鱼”，采用的是速冻技术，鱼在美济礁宰杀后，立即就被送入了零下40℃的冷库，即便在运回三亚的过程中，冷库温度也保持在零下20℃以下。

“我们准备了冷藏车送‘爱国鱼’去福州，温度也会保持在零下20℃以下。”林载亮表示，预计30日就能完成所有“爱国鱼”的切片和包装，31日运往福州。

对于速冻技术，林载亮解释，很多人都认为活鱼最新鲜最好，其实在运输的过程中，活鱼一般都不会进食，消耗了鱼肉精华的脂肪部分，即便是活鱼，口感也不如刚捕捞时。而捕捞后马上进行速冻，就能很好地锁住鱼肉中的脂肪，到了餐桌上，实际口感和营养与刚捕捞时相差无几。

林载亮透露，今年他将在美济礁上建设水泥平台，并在水泥台上建一个可制冷到零下65℃的速冻库，这样就能更好地锁住“爱国鱼”的新鲜和营养。