依伯“鼓捣”肉燕加工锤 效率高保证肉燕皮口感

福州新闻网讯　“砰！砰！砰！”伴随着一声声捶打声，26日下午，郑勤民兴冲冲地给记者演示他发明的肉燕加工电动锤的使用方法。

肉燕加工电动锤

发明获专利

64岁的郑勤民是福州人，自小跟父亲学习传统肉燕制作手艺。1972年，郑勤民在龙岩下乡，成了生产建设兵团的一名工人。30多年的生产经验，让他对机械制作很熟悉。郑勤民喜欢思考，在建设方面有很多发明。2007年11月，他还给洪塘大桥的改造提出建议，自2007年到2010年，他共获得8项专利。

退休后的郑勤民，想起了自己年幼时做肉燕的经历。“肉燕是福州的传统小吃，但目前燕皮加工机捶打燕皮肉泥使用的磨砚方法，会使燕皮的纤维组织被破坏，而燕皮的纤维组织对儿童老人饮食很有帮助。”老郑说，“如果像以前那样用木棒手工捶打肉的方法，消耗人力和时间，肉燕供不应求，而且现在人工费还很贵。”

“有没有一种工具，既可以保存肉燕的纤维组织，又可以保证生产效率呢？”带着这种疑问，老郑每天在纸上涂涂画画，还真找到了两全其美的办法。本月23日，他获得了肉燕加工电动锤国家专利。

电动锤效率高

还能保证燕皮口感

前日下午，记者在老郑的“工作室”里看到了肉燕加工电动锤的半成品模型。模型长约半米，高一米，全木制。锤头、锤打板、脚踏、机体是模型的主要部分。

老郑介绍，模型使用的是杠杆原理。肉燕捶打机有两个捶打板，位于下方的捶打板用来对肉品进行初步加工锤打，位于上方的锤打板用来对肉泥进行二次捶打，利用“推土机”的原理将肉来回推铲，代替了手工制作时的手推功能。肉品一直是平行移动的，其内部的纤维组织就不会被破坏，由此保证了肉燕皮鲜、韧、口感好的特征。

老郑告诉记者，一台小型捶打机一次可以加工近1500克猪肉，每天可以生产出5000多克燕皮。如果引进电力的话，效率将是手工捶打的10倍。

缺乏资金

老郑盼“伯乐”

现在的模型还只是半成品，还有电力引进的一块内容没有付诸实践。老郑预算，一台小型肉燕加工电动锤的样品造价要一两万元，但就是这一两万元难倒了他。

老郑说：“希望在我有生之年，在不耗资太多和不给国家造成损失的前提下，能够得到社会以及政府的帮助，完成技术改造。倘若成功，我愿意奉献出专利，希望更多市民能品尝到传统肉燕皮。”

（福州晚报记者　桂丹 实习生 李佾阳）