依伯“鼓捣”肉燕加工锤 效率高保证肉燕皮口感

电动锤效率高

还能保证燕皮口感

前日下午，记者在老郑的“工作室”里看到了肉燕加工电动锤的半成品模型。模型长约半米，高一米，全木制。锤头、锤打板、脚踏、机体是模型的主要部分。

老郑介绍，模型使用的是杠杆原理。肉燕捶打机有两个捶打板，位于下方的捶打板用来对肉品进行初步加工锤打，位于上方的锤打板用来对肉泥进行二次捶打，利用“推土机”的原理将肉来回推铲，代替了手工制作时的手推功能。肉品一直是平行移动的，其内部的纤维组织就不会被破坏，由此保证了肉燕皮鲜、韧、口感好的特征。

老郑告诉记者，一台小型捶打机一次可以加工近1500克猪肉，每天可以生产出5000多克燕皮。如果引进电力的话，效率将是手工捶打的10倍。

缺乏资金

老郑盼“伯乐”

现在的模型还只是半成品，还有电力引进的一块内容没有付诸实践。老郑预算，一台小型肉燕加工电动锤的样品造价要一两万元，但就是这一两万元难倒了他。

老郑说：“希望在我有生之年，在不耗资太多和不给国家造成损失的前提下，能够得到社会以及政府的帮助，完成技术改造。倘若成功，我愿意奉献出专利，希望更多市民能品尝到传统肉燕皮。”

（福州晚报记者　桂丹 实习生 李佾阳）