业内揭秘光参泡制内幕及利益链条 双氧水泡光参最大

用光参做炒盘很暴利

“福州宴席上的海参炒盘用的都是光参，光参原本价格就不高，再加上用量少，一盘菜动辄一两百元，很暴利。”福州的王浩（化名）从事海参生意多年，他说，宴席上的光参他都不敢入口，“很多光参都是用发泡剂泡出来的”。

据王浩介绍，如果要追求品质，在泡刺参时得用纯净水泡发，泡发需要4天左右时间，刺参一般泡到2.8~3倍的时候口感最好，用这样的刺参做出来的菜口感柔滑而不烂。而福州宴席用的光参很多都用发泡剂发泡，这样不仅大大缩减了发泡时间，还能起到“美容”作用，短期发泡而不烂。不过，用发泡剂发泡破坏了刺参的营养成分，做出来的刺参口感脆脆的，一吃就知道。

王浩说，光参一公斤不过三五十元，折合成一根光参的采购价只要几元钱，经过泡发之后，光参可以泡发到十几倍，“一盘菜用到半根光参即可，可想而知，用光参制作出来的菜肴有多暴利？”

刺参、光参原料价悬殊

昨日记者以预订婚宴为名走访了福州福马路某知名酒楼，在该酒楼的婚宴菜单上，有一款2700元/桌左右的宴席，记者询问是否有海参菜时，工作人员指着菜单说，“生财好市扣柱甫”这道菜就含有海参。

工作人员表示，“生财好市扣柱甫”用的是光参，是宴席的主菜，如果单点得200多元/份。

记者走访了福州沃尔玛超市，记者发现该超市销售一款厦门宝林泰海味有限公司的野生海参，标注200克，售价为18.8元/包，每包里头有五六根光参。按此计算，即使是在大超市购买现成的光参，每根的折价只要三四元。

此外，记者走访福州鼓楼区一海参专卖店发现，该专卖店销售的刺参最便宜的每头也要卖到70元。

“用刺参做计位的菜肴，每份如果不卖到百元以上，酒楼是没有利润的，而如果用光参替代，酒楼哪怕只卖四五十元一份，利润也足够多，根本原因就是商家逐利，用光参来充当菜式门面。”福州业内人士表示，如果请客想请好点，到福州酒楼点计位的海参时可要问清楚原料了，否则端上来的海参有可能就是原料价比较便宜的光参。

在福建从事海参生意的葛女士告诉记者，市场上销售的海参大多为圈养参，即养殖户围一块海域进行海参养殖，一般养殖时间为1年左右。“在海洋中自然生长的海参，其生长周期缓慢，积蓄周期长，营养价值高，一般参龄要达到3年以上才能采摘。”葛女士表示，自然生长的海参其色泽为黑灰色或灰色，个头大小不一，经加工后，每公斤的淡干海参销售价要1.5万元左右，而且供不应求。