左手锅铲右手漏勺 乡村大厨100公斤章鱼一锅炒

4个老茧

一生勋章

薛建波的右手有4个厚厚的老茧，19岁练炒后，这些茧子跟了他12年，他说，这是他的勋章。从小看着父亲用大筷子在大锅里翻卷着卖油条，他不怵大锅不怵火，就爱这“烟火气”。

现在一年到头，薛建波都握着锅铲，不得空闲。他希望一辈子都沾着这烟火气。

他的准备工作，需从凌晨3点开始，这是龙田镇农贸批发市场的开放时间，“去晚了，就没好料了”。

采购，运输，清洗，章鱼用淀粉反复加工，“这能保留章鱼的原状和水分”。8点把各种食材运往宴席的地点。9点，他休息一个小时，积攒体力。

下厨前，薛建波喝上两瓶白开水，或者吃一个火龙果，保持味觉的清淡和灵敏。对徒弟，他也是同样的要求，“起码做到不抽烟不喝酒”。他的两个徒弟小翁和小陈，都已经能炒上数十公斤的章鱼。

露天宴席一直持续到下午2点，结束后，薛建波和助手将炉灶和大锅等厨具搬上车。“下午休息一个小时”，3点，他们还要去东壁岛，赶晚上的宴席。（记者　魏旸艳 文/摄）