左手锅铲右手漏勺 乡村大厨100公斤章鱼一锅炒

薛建波右手漏勺左手锅铲，翻动着百来斤重的章鱼。

煤气旋开，炉火腾起，1.1米口径的大锅内，热油翻滚。乡村大厨薛建波马步半蹲，左手锅铲，右手掌勺，来回快速翻动锅内的章鱼。下调料、淀粉勾芡、倒入开水烫过后的胡萝卜、豆荚，洒上麻油。5分钟后，100公斤章鱼起锅，分装40个盘内，上桌。

“老薛的章鱼，脆！香！”近300位村民吃着嚼劲十足的章鱼，赞不绝口。昨日中午，福清市龙田镇南山村的露天宴席上，乡村大厨薛建波又露了一手快炒绝活。“这不过是小宴”，对他而言，100公斤章鱼一锅炒，不在话下！

左持铲 右掌勺

一锅章鱼100公斤

福清龙田、江镜等各大乡镇，素有露天宴席的传统。因地处海边，章鱼成为各大宴席必点菜肴。而炒得脆不脆，成了大伙评判酒宴的标准。如今，村民们口口相传，“老薛章鱼香脆”的名头，在龙田镇、港头镇和江镜镇一带打响了。

老薛不老，30岁出头，但他12岁走街串巷卖油条、糕点，19岁进厨房掌大勺。从一锅10多公斤章鱼，到现在动辄数十公斤——火旺手快，是“章鱼老薛”的秘诀。100公斤是他一锅炒的常量。

原来薛建波也和其他厨师一样，一手拿锅，一手拿铲，不停翻炒、颠锅。练出臂力后，他开始左右手同时运作，章鱼重量加码。随后他发现，翻炒速度虽然够快，但锅铲太不给力。

他想到了过去油饼出锅常用的漏勺。这一勺子翻过，就是好几公斤。左手1.2米的锅铲，右手1米的漏勺，一手翻一手铲，“章鱼老薛”的名气就传开了。

2005年，薛建波又从莆田涵江定制了口径1.1米的大锅及相应的高压炉灶，从此，他就带着他的家当和助手们，走过了福清60多个乡村。